日本産のお米！ - 1191299918 - したらば掲示板

日本産のお米！

70：ハンドルネームでお願いしますw：2009/07/11(土) 15:25:38 ID:oIXCP45M0: 【知財/調理】『焼きとんかつ』特許　低カロリー、メタボにもカツ！？ [07/11]

1 ：ライトスタッフ◎φ ★：2009/07/11(土) 14:10:27 ID:???
横浜市港南区などに三店舗あるとんかつ店「とんかつ　美とん　さくらい」の
独自メニュー「釜焼きとんかつ」の調理方法と焼き釜が、特許庁から特許を受けた。
調理に関する特許は例が少ないとされ、経営者の堀内強美さん（６４）は
「長年の研究が認められてうれしい」と笑みを浮かべている。

約十年前、店をひいきにしていたギタリスト寺内タケシさん（７０）が、ぱたりと
店に来なくなった。訳を聞くと、「医者から油ものを控えるよう言われた」と残念そう。

これをきっかけに堀内さんは「油の少ないとんかつ」づくりに取り組み始めた。
試行錯誤を繰り返し、とんかつのルーツとされ、パン粉にまぶした子牛の肉を、
フライパンで焼くウィーン料理「ウィンナー・シュニッツェル」を知り、ひらめき、
「焼きとんかつ」の研究に没入。独自の製法を生み出した。

とんかつは通常約五分間、植物油で揚げるが、焼きとんかつは、やや高めの温度で
一分半揚げ、ピザ焼き釜を改良した釜に入れる。溶岩石が発する放射熱で、とんかつに
まんべんなく熱が加わる。この技術と独自の釜が、特許に認められた。出来上がった
「焼きとんかつ」は衣の香ばしさと甘さ、肉のうまみが混ざり合い、口の中に広がる。
通常のとんかつに比べカロリーも百－二百キロカロリー少なく、客からも「胃もたれ
しない」と好評だ。

堀内さんは「やる気のある人にノウハウをどんどん伝えていきたい」とさらにやる気を
みせている。問い合わせは、同店岡村店＝電０４５（７５３）９０９０＝へ。

●特製の釜で一度揚げたとんかつを焼く堀内さん＝横浜市港南区で
http://www.tokyo-np.co.jp/article/national/news/images/PK2009071102100150_size0.jpg

◎とんかつ　美とん　さくらい
http://www.biton-sakurai.com/

◎とんかつソース
http://www.tokyo-np.co.jp/article/national/news/CK2009071102000225.html

※書き込む際の注意事項はこちら

※画像アップローダーはこちら

（画像を表示できるのは「画像リンクのサムネイル表示」がオンの掲示板に限ります）