食品産業総合スレッド

369：荷主研究者：2008/01/03(木) 01:02:05: http://www.business-i.jp/news/ind-page/news/200712070043a.nwc
１０分で肉や魚などの鮮度測定…東北大がチェッカーを開発
FujiSankei Business i. 2007/12/7

東北大の佐藤実教授と鮮度チェッカー

　肉や魚の鮮度が短時間で分かります－。東北大学の佐藤実教授（水産化学）が鮮度を約１０分で解析する装置「鮮度チェッカー」を開発した。生物が死んで鮮度が低下した際に生じる物質を測定。食の安全をめぐって消費者の関心が高まる中、食品加工業者らを念頭に、企業と協力して年内に販売を始める。

　測定できる対象は鮮魚や精肉、その冷凍品、加工品などで、装置の重さは約６キロ。

　方法は（１）魚や肉の破片を採取して酸性溶液に入れ、中和液で中和させる（２）上澄み液をろ紙に垂らし電気を通す（３）紫外線を照射してデジタルカメラで撮影（４）コンピューター処理して数値化する－の手順。

　鮮度が低下した際に出る「イノシン」や「ヒポキサンチン」という物質を測定。全体に占める両物質の割合（Ｋ値＝％）が高ければ鮮度が悪く、低ければ鮮度が良いことを示す。

　カワハギで実験した際、室温では２４時間でＫ値が１００％に達したが、冷蔵庫に置いた場合（４度）は２４時間で２３％、４８時間でも３５％にとどまった。氷点下２０度では４８時間まで０％で、７２時間後でも８％だった。

　仙台市の魚市場で売られていたイワシで試してみたところ、Ｋ値は１５％と新鮮さを示した。市場関係者からは「短時間で鮮度が分かるのは素晴らしい」との声が寄せられたという。

　佐藤教授は「食の安全のために役立ててほしい」とし、販売価格は６０万円程度を想定している。

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