新潟県外のラーメンスレ

70：山崎某：2005/08/27(土) 20:28:47: 宇都宮市　「どる屋」　鮎だし焼豚ラーメン　　７５０円　　休：無　駐：無

立地は市役所近くの細い路地の一角。店内は喫茶店の様、カウンター４、テーブル４卓。
接客、挨拶はとても丁寧で、気分は良い。待つ間、壁の張りものを読むと、地域に根ざしたお店を目指し（素材も地元調達）、また、ラーメン関連のテレビ出演もしたようだ。
肝心のラーメンは極めてユニーク。メインのダシが干し鮎なのだ！　上の黄色い油からなのか、鮎の香りがぷんぷんする。普通は食べ進むにつれ香りに鼻が慣れてしまうものだが、これは最期まで香りがつきまとう。鮎が好きな人にはたまらないだろう。また、スープは魚系の風味がするしっかりしたものだが、細かな白いものが漂っている。思うに、鮎の微塵なのだろうか。
具も凝っている。削ぎ切りした晒しネギなのだが、肉厚で臭みが無い。他、メンマ（適度な臭みが残った甘めのもの）、アスパラガス、煮タマゴ（ダシの効いた薄味、ワサビの風味がしたが違和感無し、２／３に飾り切り）。
そして焼豚。良い肉を適度に焼いたもののようで、一見ベーコンの様な色合い。柔らかく、脂身も旨い。焼豚らしく、ちゃんと甘み、香辛料（本格的で私には判らない）の風味がする。その、焼き目が付いた面の、１cm厚の大判の物が３枚。
トータルでは私の好みではなかったが、非常におもしろい一杯だった。

基本は鯛ダシがベースのようですが、たまに鮎ダシの時があるようです。たまたま、今日がその「当たり」の日だったようですが…、実は私川魚が苦手でして…。でも、臭みは無く、客観的にはおいしいスープでした。
新潟でも、鮎を使ったラーメンがあるとの事ですが、今回ので少し興味が沸きました。
以前、ホンモノの真鯛のアラ（まがい物の鯛アラが実に多いらしい）で鍋をして食べた事があったのですが、実に、本当に、旨いものでした。今回は、鮎に当たってしまった事が残念でなりません。
ところで、雨ふりの夜にもかかわらず、いかにもな風体の若者（笑）が三々五々来店しては、黙々とラーメンを啜っていました。やはり、鮎だしがお目当てだったのでしょうか。

昼のオーソドックスなラーメン、夜のユニークなラーメン、胃の腑が驚いているに違い有りません（笑）。

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